Da mannen og jeg flyttet sammen, for over 20 år siden, var vi studenter og  jeg ble ekspert på å finne matvarer på tilbud. Som den gode husmoren jeg var fant jeg en dag høne på tilbud, kjøpte det og gikk hjem for å tilberede. Jeg trodde det var som kylling (fugl er fugl….), laget deilig marinade og stekte herligheten i ovnen. Etter 50 minutter i ovnen både så og luktet det som kylling og vi hadde begge vann i munnen. Ikke minst var vi overlykkelig over å ha funnet denne billige erstatningen for kylling! Inntil vi begynte å spise… O hildrandedu, det var seigt! Min kjære turde ikke å si noe til å begynne med, men det tok ikke lang tid før vi skjønte at fugl ikke er fugl! I ettertid (dette var faktisk før internett!) fikk jeg fortalt at høne må koke lenge for å bli mør og etter å ha skjønt det hadde vi mange gode, og billige, middager med høne.

For noen dager siden fant jeg noen ekstremt store høner (mer enn 2 kg. per stk.!) på tilbud på butikken og to av disse ble med meg hjem.

Etter å ha tint hønene skar jeg ut brystene og delte resten av hønen i litt mindre, men likevel store, biter. Alt annet enn brystene kokte jeg i to store panner med vann, salt, litt gulrot og det grønne fra purren. Det ble stående i ca. 3,5 timer.

Kjøttet ble frosset i middagsporsjoner og kraften ble silt og satt i kjøleskapet. Etter å ha stått i kjøleskapet i ca. ett døgn var fettet stivnet på toppen og det var lett å skrape vekk slik at jeg kunne fryse kraften.

Brystene ble krydret med salt, pepper og provencekrydder før de ble vakumert. Om du ikke har sousvidebad eller sirkulator kan du koke brystene sammen med resten av hønen. Brystene ble sousvidet på 60 grader i 4 timer. Dette var et eksperiment og jeg må innrømme jeg var litt redd for at jeg skulle få dejavu fra mitt første møte med høne. Jeg kan trygt si at sousvidet hønebryst var helt fantastisk godt, som saftig og mør kylling!

Lagre

Lagre